Rezept

Pilze mit großem Aroma: Pfifferlinge mit Schmorgurken

26/07/2015

Ich finde, es ist wieder einmal an der Zeit, ein Rezept auf meinem Blog zu veröffentlichen.

Die Pilz-Saison hat hier in Deutschland zwar noch nicht so richtig begonnen, aber dennoch konnte ich auf dem Markt ein Körbchen Pfifferlinge finden und habe mich entschlossen, euch als Rezeptidee Schmorgurken mit Pfifferlingen vorzuschlagen.

Pfifferlinge haben von Juni bis September Saison. Wenn man die kleinen Aroma-Bomben nicht selbst sammeln möchte, kann man diese auch kaufen – meist stammen diese zu dieser Jahreszeit aus Osteuropae. Frische Pfifferlinge sind dottergelb, fest, prall und trocken. Matschige oder schrumpelige Stellen sollte man immer weg schneiden. Außerdem bewahrt man Pfifferlinge am besten nicht im Kühlschrank auf, sondern trocknet diese – dazu allerdings vorher immer genau schauen, ob im Körbchen matschige Pilze dabei sind und entfernen. Die kleinsten Pfifferlinge haben das beste Aroma!

Das Gericht ist relativ schnell zubereitet (ca. 40 Minuten). Aber jetzt erst einmal zu der Zutatenliste für das Rezept:

Für ca. 2 Personen:
– 4-5 größere Kartoffeln
– 250 g frische Pfifferlinge vom Markt
– 1 mittelgroße Schmorgurke
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Becher saure Sahne oder Sahne
– Petersilie und Dill
– Salz & Pfeffer

Und so geht ihr vor:
Als erstes die Pfifferlinge säubern (nicht waschen, ansonsten ziehen sie beim Braten viel Wasser und werden matschig). Ich persönlich putze die Pfifferlinge immer mit einem Küchentuch und schneide „matschige“ oder „unschöne“ Stellen an den Pilzen weg.
Danach schält ihr die Kartoffeln und viertelt diese – die Schmorgurke wird gewaschen, halbiert und die Kerne werden mit einem Esslöffel entnommen. Jetzt eine kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden. Dann die Schmorgurke in kleine Stücke schneiden und die Kartoffeln mit Wasser aufsetzen.

Nun werden die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in einer Pfanne angebraten – die gewürfelten Schmorgurken dazu geben und mit etwas Wasser (100 ml) auf mittlerer Hitze gut schmoren lassen. In einer anderen – etwas kleineren Pfanne – werden die Pfifferlinge angebraten.
Wenn die Gurken durchgeschmort sind gebt ihr der Gurken-Zwiebel-Mischung die saure Sahne/Sahne sowie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Das Ganze etwa fünf Minuten bei kleiner Hitze gut durchziehen lassen.

Jetzt wascht ihr Petersilie und Dillund hackt die Kräuter getrennt voneinander klein. Die Kartoffeln sind nach etwa 20-30 Minuten gar und das Wasser kann abgegossen werden. Etwas salzen und mit Petersilie verfeinern.
Danach den Dill der Gurken-Zwiebel-Mischung beifügen und auf dem Teller zusammen mit den Pfifferlingen anrichten.

Guten Appetit!

Tipp: Wer möchte, kann die Pfifferlinge auch zusammen mit etwas Speck oder Schinken anbraten, dann wird das Gericht besonders würzig.

Viel Spaß beim Kochen und alles Liebe,

Eure Stefanie

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Feigen-Fleischküchle mit Ziegenfrischkäse

05/10/2014

Heute habe ich mir etwas ganz besonders leckeres für euch ausgedacht. Und zwar möchte ich euch meine selbst kreiierten Feigen-Fleischküchle mit Ziegenfrischkäse präsentieren.

Wie ich darauf gekommen bin, weiß ich eigentlich nicht mehr so genau, ich weiß nur so viel, dass ich für meine Mädels am letzten Samstag eine Swap-Party organisiert habe – nicht nur Klamotten wurden kräftig getauscht, sondern auch den einen oder anderen Snack habe ich zubereitet. Endlich hatte ich wieder einmal Zeit meine Kochideen und Rezepte auszuprobieren und so wurden aus 250 g Hackfleisch in etwa 12 kleine Fleischküchle.

Damit ihr dieses leckere Rezept nachkochen könnt, habe ich euch hier eine kleine Einkaufsliste zusammengestellt:

– 250 g Hackfleisch
– 2-3 große Esslöffel Semmelbrösel
– 1 Ei
– 2 essreife Feigen
– 1 Packung Ziegenfrischkäse oder frisch von der Käsetheke
– Pfeffer und Salz
– 1 Prise Muskat
– 1 Teelöffel Honig
– Öl/Fett zum Anbraten

Und so habe ich es gemacht:
Als erstes werden Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel sowie 2 Esslöffel Ziegenfrischkäse zu einer Masse vermengt. Nebenbei eine der Feigen schälen und in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zur Masse dazu geben. Gut vermengen mit Pfeffer, etwas Salz und Muskatnuss würzen.
Damit der süßliche Geschmack der Feige auch gut zum Ausdruck kommt, habe ich noch einen Teelöffel Honig zu der Masse dazu gegeben.

Nun wird noch die andere Feige geschält und in ganz feine Scheiben geschnitten. Danach die Masse zu kleinen Fleischküchle formen. Nebenbei kann das Fett/Öl in der Pfanne heiß werden.
Danach werden die Fleischküchle in die Pfanne gegeben und auf mittlerer Stufe gut durchgegart. Sind die Küchle von beiden Seiten gut gebräunt, nehmt ihr diese aus der Pfanne und dekoriert diese mit den dünnen Feigenscheiben sowei einem kleinen Klecks Ziegenfrischkäse – Fertig!

Übrigens könnte man zu diesem Rezept auch Feigen-Bulette oder Feigen-Frikadelle sagen, aber als gebürtige Baden-Württembergerin heißen die bei mir Feigen-Fleischküchle. 😉

Und nun viel Spaß beim Nachkochen und kosten,

Eure Stefanie

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Käse-Streuselkuchen mit Himbeeren

29/09/2014

Längst ist ein Beitrag zu einem Rezept fällig und daher gibt es heute für euch einen leckeren Käse-Streuselkuchen mit Himbeeren. Ich hoffe, ihr habt ein bisschen hunger mitgebracht!

Für alle, die Käsekuchen lieben, ist diese Variante eine wundervolle, fruchtige Alternative zu dem sonst bekannten Käsekuchen. Der Kuchen ist relativ schnell gemacht und kommt mit wenig Zutaten aus.

Bevor ihr aber mit dem Backen beginnen könnt, braucht ihr für das Rezept noch ein paar Zutaten.

Hier im Überblick die Einkaufsliste:
– 300 g Mehl
– 275 g Zucker
– 2 Päckchen Vanillin Zucker
– 175 g Butter
– 5 Eier (Größe M)
– 1 Prise Salz
– 300 g Himbeeren (ich habe Tiefgefrorene verwendet)
– 750 g Magerquark
– 200 g Schmand
– Puderzucker zum Bestäuben
– Fett für die Form

Und so habe ich den Kuchen gemacht:
Als erstes gebt ihr Mehl, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin Zucker, Butter in Flöckchen, 1 Ei und Salz in eine große Schüssel. Zunächst die Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder eurer Küchenmaschine gut verkneten, dann mit den Händen zu streuseln verkneten. Am besten verwendet ihr eine Springform die ihr vorerst mit etwas Fett ausfettet, damit ihr den Kuchen später ganz einfach aus der Form bekommt. Dann ca. die Hälfte der Streusel in die Springform geben und zu einem glatten Boden drücken. Die restlichen Streusel stellt ihr erst einmal in den Kühlschrank. Auch den Boden in der Springform stellt ihr am Besten vorerst kalt.

Dann geht es weiter mit den Himbeeren. Je nachdem ob ihr frische Himbeeren gekauft habt, müssen diese nun verlesen werden. Habt ihr Tiefgefrorene eingekauft, dann sollten diese jetzt möglichst gut aufgetaut sein, damit diese verarbeitet werden können. Denn nun werden Quark, Schmand, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes glatt gerührt. Nicht vergessen nacheinander vier Eier unterzurühren! Die fertige Käsemasse wird nun auf den Boden in der Springform gegeben und glatt gestrichen. Die Himbeeren und die übrigen Streusel gebt ihr auf die Käsemasse dazu – schön gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150 c °) auf der 2. Schiene von unten ca. 60-70 Minuten backen.
Zum Abkühlen den Kuchen ca. 10 Min. bei geöffneter Backofentür ruhen lassen. Dann könnt ihr den Kuchen herausnehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach auf einer Tortenplatte mit Tortenspitze oder auf einem schönen Teller dekorieren und mit etwas Puderzucker oder Kakaopulver bestreuen.

Ich wünsche euch einen Guten Appetit!

Eure Stefanie

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Schwäbische Maultaschen – schnelles Rezept

11/03/2014

Jetzt ist es mal wieder an der Zeit ein Gericht auf meinem Blog zu posten. Als gebürtige Baden-Württembergerin sind Maultaschen gern gesehene Leckereien auf dem Tisch.

Sicherlich hast du schon mal etwas von Maultaschen-Suppe gehört. Aber nicht nur eine Suppe kann man mit der leckeren Nudelspezialität zaubern, auch in der Pfanne gebraten sind Maultaschen eine Köstlichkeit. Varianten, wie man Maultaschen zubereiten kann, gibt es zahlreiche. Ich habe sie heute mal mit gebratenem Gemüse und Zwiebeln zubereitet.

Das benötigst du:
– Maultaschen (ich habe Bio-Maultaschen von Rewe gekauft)
– ein Bund Suppengrün
– zwei Knollen Zwiebeln
– Gemüsebrühe
– Wasser
– etwas frischen Schnittlauch

So habe ich es gemacht:
Als erstes habe ich 1,5 L Wasser in einen Topf gegeben und zusammen mit der Gemüsebrühe zum Kochen gebracht. Dann habe ich die Maultaschen hinzugegeben und die Stufe des Herds heruntergestellt, sodass die Maultaschen sich langsam erhitzen und etwas aufquellen, ähnlich wie bei Tortellini.

Nebenbei habe ich das Suppengrüngemüse in kleine Würfel und Scheiben (Möhren und Lauch) geschnitten. Das Gemüse habe ich dann mit etwas Öl in der Pfanne angebraten. Vom Sud der Maultaschen etwas Brühe zum Gemüse (für den Geschmack) hinzugeben und noch ein bisschen köcheln lassen. Dann die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und gut braun anbraten lassen (in einer eigenen Pfanne).

Jetzt die Maultaschen aus dem Wassersud herausnehmen zum Gemüse dazugeben, sodass diese noch etwas gebraten werden – so wird der Nudelteig etwas kross und schmeckt besonders lecker.

Nun geht es ans anrichten auf dem Teller. Die Maultaschen zusammen mit dem Gemüse auf einem Teller verteilen, die braun gebratenen Zwiebeln darüber dekorieren und mit etwas Schnittlauch fertig garnieren. Etwas Pfeffer darüber streuen und das Gericht ist fertig – schnell und lecker!

Wer möchte kann noch etwas Salz darüber streuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

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Frische Pasta vom Markt

29/12/2013

Nachdem die Mahlzeiten in den letzten Tagen sehr üppig, mit Gänse- und Entenbraten ausfielen, war es nun mal wieder an der Zeit etwas Frisches mit Gemüse und Pasta zu zaubern.
Heiß begehrt und gern gesehen bei uns auf dem Tisch ist Pasta in allen verschiedenen Variationen.

Für dieses Mittagessen wollte ich eine ganz besondere Pasta zaubern und habe mich daher auf den Weg zu unserem Gemüsemarkt am Maybachufer in Berlin gemacht. Hier gibt es wirklich alles, was das Herz begehrt von Gemüse über frisches Obst, bis hin zu Fleisch und frischen Kräutern.
Unter anderem gibt es dort auch einen Stand mit frischer Pasta. Der richtige Stand, um mich mit leckerer Pasta für den Pasta-Auflauf auszustatten.
Entschieden habe ich mich für gefüllte Raviolis mit Spinat-Ricotta, Getrocknete Tomaten und Parmesan sowie Quattro Formaggio. Hmm…lecker.
Dann noch eine Zucchini, etwas Ruccola, Cocktailtomaten und einen frischen Endivien Kopfsalat für die Salatbeilage mitgenommen. Und schon kann es Zuhause los gehen.

Als erstes habe ich eine Zwiebel in feine Würfel geschnitten. Diese habe ich dann in einer heißen Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten lassen. Dann die klein gewürfelten Zucchini-Stücke hinzugeben, etwas mitbraten, sodass diese auch etwas braun werden und dann die Cocktailtomaten hinzugeben. Damit die Soße auch schön fruchtig wird, habe ich noch etwas passierte Tomaten hinzugegeben. Etwas Wasser, frische italienische Kräuter, Pfeffer und Salz und schon ist die Soße fertig.

Nebenbei habe ich Salzwasser aufkochen lassen, dann die Raviolis in das heiße Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten aufquellen lassen.

Nun die Raviolis in eine Auflaufform geben. Die Soße darüber verteilen und mit Mozzarella-Käse und etwas Parmesan überstreuen. Für etwa 10-15 Minuten bei vorgeheiztem Backofen (200 °) den Auflauf backen, bis der Käse komplett verschmolzen ist.
Tipp: Als Dekoration und für den Geschmack nach dem Backen noch etwas Ruccola auf dem Auflauf verteilen!

Nebenbei den Endivien-Salat gut waschen, abtropfen lassen und mit einer Honig-Essig-Vinaigrette vermengen. Ein wenig Croutons über den Salat streuen – fertig sind Auflauf und Salat. Guten Appetit!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen!

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Zimtnudeln mit Gemüse

14/11/2013

Nudeln mit Zimt – ein Geschmackserlebnis!

Schon länger hatte ich mal wieder appetit auf Zimtnudeln mit Gemüse – also habe ich mich heute an die besondere Pasta gemacht und möchte euch diese Leckerei nicht vorenthalten.

Das braucht man für 2 Personen:
400 g Nudeln (z. B. Penne)
250 g Hackfleisch
rote Paprika
gelbe Paprika
Zucchini
Möhre
Zwiebel
Ei
Tomatenmark
eine Knoblauchzehe
Olivenöl
Zimt
Pfeffer&Salz

Und so geht´s:
Wasser für die Nudeln aufsetzen, das Wasser etwas salzen und warten bis es sprudelt. Dann die Nudeln etwa 8 Minuten all dente kochen. Nebenbei Zwiebeln fein würfeln, Paprika in Stücke und die Zucchini in runde Scheiben schneiden. Möhre schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben, die Zwiebeln und das Hackfleisch darin gut anbraten. Danach Paprika und Möhren hinzugeben und ebenfalls etwas mitschmoren lassen. In einer anderen erhitzten Pfanne die Zucchinischeiben gut anbraten. Die dürfen ruhig ein bisschen braun sein, aber nicht schwarz werden lassen! Nun die Hackfleisch-Mischung mit etwas Zimt, Pfeffer, Salz, Tomatenmark und Kräutern nach Belieben würzen. Damit die Masse etwas dicker wird ein Eigelb hinzufügen.
Nachdem die Nudeln abgegossen und die Soße abgeschmeckt wurde geht es an das Garnieren. Nudeln auf einen Pastateller geben, etwas von der Hackfleischmischung darüber geben und mit den Zucchinis dekorieren. Für den Geschmack ein bisschen Parmesan reiben und über die Pasta geben, fertig!

Mir hat es wieder sehr lecker geschmeckt – ich bin gespannt, wie euch die Zimnudeln mit Gemüse schmecken…

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Kohl&Apfel

13/11/2013

Dieser Beitrag widmet sich den Boten des Herbstes: Kohl&Apfel.

Wenn es Kohl und Äpfel auf dem Markt gibt, dann ist es Herbst! Mittlerweile ist der Herbst so weit fortgeschritten, dass man sich schon auf Mandarinen, Granatapfel und Co. freut.

Bevor Kohl und Äpfel aber den anderen Köstlichkeiten weichen, habe ich diese beiden noch einmal schön in Szene gesetzt – wie ich finde, ganz gut gelungen. Besonders als herbstliche Dekoration geben die beiden ein gutes Paar ab. Was meint ihr?

Der Rotkohl mit seiner wunderschönen Farbe und der so herrlich glänzt, wenn man ihn mit einem Baumwolltuch etwas poliert oder der Wirsing, der mit seinen zarten Äderchen und Strukturen nicht nur ein wunderschön anzusehendes Gemüse ist, sondern auch ganz besonders lecker schmeckt. Aber auch der Apfel darf nicht vergessen werden, der in seinen zahlreichen Formen und Ausprägungen vorkommt, ob knallig, glänzend rot, oder etwas zurückhaltender in grün. In jedem Fall geben die beiden visuell als auch auf dem Teller eine gute Figur ab. Tolle Rezepte mit Kohl und Apfel findet ihr z. B. auf lecker.de.

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